El santoku de tierra hueca performer es un cuchillo esencial en la cocina y se puede utilizar para picar hierbas, picar verduras, cortar frutas y preparar pescado o carne. la hoja afilada de un santoku permite cortes regulares o delgados de muchos ingredientes diferentes. el borde hueco está diseñado con muescas verticales uniformemente espaciadas, que crean pequeños bolsillos de aire entre la hoja y la comida. estos pequeños bolsillos de aire empujan suavemente la comida de la hoja y reducen la fricción y el arrastre mientras cortan.